食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2019.12.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：簡(jiǎn)單描述性檢驗(yàn)法；定量描述性檢驗(yàn)法
3.問(wèn)答題味覺(jué)是怎樣形成的？
參考答案：味覺(jué)的產(chǎn)生過(guò)程是可溶性物質(zhì)進(jìn)入口腔后，在舌頭肌肉運(yùn)動(dòng)作用下將呈味物質(zhì)與味蕾相接觸，然后呈味物質(zhì)刺激味蕾中的味細(xì)胞，這種刺...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述感覺(jué)的基本規(guī)律。
參考答案：（1）感覺(jué)的適應(yīng)現(xiàn)象或稱(chēng)疲勞現(xiàn)象；
（2）感覺(jué)的對(duì)比現(xiàn)象；
（3）感覺(jué)的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
（2）感覺(jué)的對(duì)比現(xiàn)象；
（3）感覺(jué)的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
5.問(wèn)答題影響感官判斷的因素有哪些？
參考答案：
（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學(xué)因素。
7.名詞解釋排序檢驗(yàn)法
參考答案：比較數(shù)個(gè)樣品，按指定特性的強(qiáng)弱或程度排出一系列樣品的方法。
8.名詞解釋氣味
參考答案：嗅覺(jué)器官感受到的感覺(jué)特性。
參考答案：食品外觀與人眼睛的視覺(jué)相對(duì)應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺(jué)相對(duì)應(yīng)；食品的風(fēng)味人的嗅覺(jué)和味覺(jué)相對(duì)應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)...
