食品感官鑒評問答題每日一練(2020.04.27)

問答題
什么是三點檢驗法（或稱三角檢驗）？
答案：三點檢驗法是差別檢驗中最常用的一種方法。在檢驗中，其中有兩個樣品是相同的，另一個樣品與其他兩個不同，要求品評員挑選出其中...
問答題
某廠擬開發(fā)新調(diào)味醬系列產(chǎn)品，進口芥子醬若干進行仿制，為檢驗仿制產(chǎn)品與真品之間差異，選40名評價員進行口味評定，評價組長選擇5％顯著水平進行三點檢驗，要求強迫選擇（必須指出一個單個樣品）獲39張有效評價表，23人正確選出單個樣品。問兩樣品之間是否有顯著性差異？
答案：原假設(shè)：不能根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品。
備擇假設(shè)：可以根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品。
已知：獲39張有效評價表，...
問答題
感官評定可分為哪幾種類型？各有何特點和要求？
答案：（1）分析型感官評定
特點：將人作為測量儀器來測定試樣感官質(zhì)量性質(zhì)及其差別，主要用于品質(zhì)管理；只有具有一定感覺...
問答題
簡述感覺的概念。
答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過刺激人的某一感覺器官，引起興奮...
問答題
什么是感官評定？理化分析能否在短時間內(nèi)取代感官分析？
答案：是用于揭示、測量、分析和說明食品或材料在為人的視、嗅和觸等感覺器官所接受時的特性的一門學科或是用人們的感覺器官（即嗅、味...

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食品感官鑒評問答題每日一練(2020.04.27)

什么是三點檢驗法（或稱三角檢驗）？

感官評定可分為哪幾種類型？各有何特點和要求？

簡述感覺的概念。

什么是感官評定？理化分析能否在短時間內(nèi)取代感官分析？

食品感官鑒評問答題每日一練(2020.04.27)

什么是三點檢驗法（或稱三角檢驗）？

感官評定可分為哪幾種類型？各有何特點和要求？

簡述感覺的概念。

什么是感官評定？理化分析能否在短時間內(nèi)取代感官分析？

什么是三點檢驗法（或稱三角檢驗）？

簡述感覺的概念。

什么是感官評定？理化分析能否在短時間內(nèi)取代感官分析？