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每日一練
章節(jié)練習
食品化學蛋白質章節(jié)練習(2019.11.18)
來源：考試資料網
1.問答題
蛋白質的界面性質包括哪些，舉例說明。
參考答案：
蛋白質的界面性質包括：乳化性：蛋白質在穩(wěn)定乳膠體食品中起著非常重要的作用，并且存在著諸多因素影響著蛋白質的乳化性質，如儀...
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2
下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（）
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3.填空題
小麥蛋白質可按它們的溶解度分為（）、（）、（）、（）。
參考答案：
清蛋白；球蛋白；麥醇溶蛋白；麥谷蛋白
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4
下列過程中可能為不可逆的是（）。
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5
大多數蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
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6.填空題
蛋白質分子中（）含量多時不易變性凝固。
參考答案：
脯氨酸
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7
下列氨基酸中必需氨基酸是（）。
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8.填空題
蛋白質的變性只涉及到（）結構的改變，而（）不變。
參考答案：
高級、一級結構
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9
在食品加工中，蛋白質適當熱處理后（）
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10.判斷題
蛋白質溶液pH值處于等電點，溶解度最小。
參考答案：
正確
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