形成不透明凝膠的原因是聚集和網絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。

高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

牛乳中含量最高的蛋白質是（）

以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。