蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

下列哪個反應需加熱（）

水和蛋白質的相互作用不包括（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。

大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。