形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。

蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。

大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

以下說法錯誤的是（）

含S的是哪一個（）

高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。