單項選擇題大多數(shù)蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸或弱堿
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1.單項選擇題在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）
A.肌凝蛋白
B.肌動球蛋白
C.肌球動蛋白
D.肌原球蛋白
2.單項選擇題水和蛋白質的相互作用不包括（）
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
3.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
4.單項選擇題大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
5.單項選擇題以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）
A.酸堿因素
B.有機溶劑
C.有機化合物
D.界面作用
最新試題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。
題型：判斷題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。
題型：單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。
題型：填空題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質是（）
題型：單項選擇題