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食品化學蛋白質判斷題每日一練(2020.04.21)
判斷題
蛋白質分子的多肽鏈中，疏水基團有藏于分子內部的趨勢。
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判斷題
中性氨基酸的等電點等于7。
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判斷題
蛋白質的水合性好，則其溶解性也好。
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含有亞氨基的氨基酸為輔氨酸。
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通常蛋白質的起泡能力好，則穩(wěn)定泡沫的能力也好。
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