以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。