08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐面點(diǎn)的特點(diǎn)
參考答案：
用料講究，富有營(yíng)養(yǎng)
公益性強(qiáng)，簡(jiǎn)潔明快
口味清新
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)答西餐原料的分類？
4.問(wèn)答題論述熱傳遞的種類和方式。
參考答案：熱傳遞的種類：
1.導(dǎo)熱：由事物內(nèi)部分子與原子的微觀運(yùn)動(dòng)引起的一種熱量轉(zhuǎn)移方式。
2.對(duì)流換熱：由流...
1.導(dǎo)熱：由事物內(nèi)部分子與原子的微觀運(yùn)動(dòng)引起的一種熱量轉(zhuǎn)移方式。
2.對(duì)流換熱：由流...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則？
參考答案：西餐菜品與中餐菜品一樣，大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作，而西餐菜品的主料和輔料是分開制作。單...
6.問(wèn)答題論述冷菜制作的注意事項(xiàng)
參考答案：一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究，各種蔬菜，水果，海鮮，禽蛋，肉類等均要求質(zhì)地新鮮，外形完好，對(duì)于生...
8.問(wèn)答題西餐中常見的代表性國(guó)家菜肴是那些？
參考答案：意大利菜：意大利蔬菜湯、奶酪通心粉、烤紙包魚柳
英國(guó)菜：煙熏鱈魚、土豆?fàn)Z牛肉、倫敦扒雞
德國(guó)菜：德式...
英國(guó)菜：煙熏鱈魚、土豆?fàn)Z牛肉、倫敦扒雞
德國(guó)菜：德式...
10.名詞解釋冷菜拼擺
參考答案：又稱冷盤、涼盤，就是將烹制曬干的熟原料食品，經(jīng)過(guò)精心的設(shè)計(jì)、構(gòu)思、精心配制，切配造型而成的藝術(shù)性較高的菜肴。
