08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.22)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題西餐烹飪的特點是什么？
參考答案：選料特點：選料嚴(yán)謹(jǐn)、將就新鮮、奶制品多
刀工特點：道具種類多、刀工刀法簡潔，成型規(guī)格大方整齊、刀工技藝現(xiàn)代化<...
刀工特點：道具種類多、刀工刀法簡潔，成型規(guī)格大方整齊、刀工技藝現(xiàn)代化<...
4.填空題西式面點的制作工藝分了（）（）（）
參考答案：面包類；糕餅類；巧克力類
9.問答題論述冷菜制作的注意事項
