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08430西餐工藝學問答題每日一練(2020.01.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？

參考答案：顧客方面的因素；服務方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術(shù)方面因素；原料方面因素；用具設備方面因素；環(huán)...

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2.問答題簡述褐色基礎湯的制作工藝及要領？

參考答案：先將骨頭、調(diào)為蔬菜烤成棕色，按原料一般要加入番茄碎和番茄醬以增加湯的顏色，原料與水的比例1：3進行煮制，通常使用冷水，帶...

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3.問答題簡述菜單的制作和定價原則

參考答案：菜單的定價原則：
①菜單價格應能夠反映產(chǎn)品的價值
②菜單價格必須符合市場定位，適應市場需求

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4.問答題簡述刀工的作用？

參考答案：達到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。

5.問答題西餐烹調(diào)表演設備應具有什么？

參考答案：

1、餐廳烹調(diào)車
2、餐廳烹制爐
3、餐廳表演桌
4、切割車
5、甜品車
6、酒水車