問答題

【簡答題】簡述西餐面點的特點

答案：

用料講究，富有營養(yǎng)
公益性強，簡潔明快 
口味清新
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問答題

【簡答題】簡述確定肉類烹調(diào)程度的方法
答案： （1）測溫法：分為三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）計時法：通過記錄加熱時...
問答題

【簡答題】西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些？
答案：

（1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
（2）以氣體為介質(zhì)：蒸
（3）以空氣為介質(zhì)：微波法
（4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒
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