08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.11.18)

來源：考試資料網
3.名詞解釋基礎湯
參考答案：是將富含各種蛋白質、礦物質、膠質物的動物性原料或蔬菜，放入冷水鍋中經過較長時間的熬煮，是原料內部所含的營養(yǎng)物質及其自身的...
參考答案：熟原料食品；藝術性
參考答案：

1、增加顏色，美化造型。
2、突出主料的風格
3、營養(yǎng)的均衡

參考答案：

1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細
4、點綴漂亮
5、種類繁多
6、營養(yǎng)豐富