08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.07.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列哪一項不屬于烹飪過濾工具（）

2.填空題杜松子酒是（）發(fā)明的

3.問答題簡述確定肉類烹調(diào)程度的方法

參考答案：（1）測溫法：分為三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）計時法：通過記錄加熱時...

4.填空題年消費豬肉最多的國家是：（）

5 冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點。

6 下列哪一項是烹調(diào)輔助用具（）

7.名詞解釋卷

參考答案：是指在片狀原料上放置不同的餡心，卷成不同形狀的卷。

8.問答題什么是基礎湯，外文表示方法？

基礎湯也稱原湯，在制作少司與湯菜菜肴中起著重要作用，是西餐制作中不可缺少的重要原料。
外文表示為Stock

9 下列哪一項不是西餐原料分類（）

10 下列哪種肉具有三高三低特點（）