問答題

【簡答題】簡述確定肉類烹調(diào)程度的方法

答案：（1）測溫法：分為三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）計時法：通過記錄加熱時...

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【簡答題】西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些？

答案：

（1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
（2）以氣體為介質(zhì)：蒸
（3）以空氣為介質(zhì)：微波法
（4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒

【簡答題】簡述西餐配菜的作用？

答案：

1、增加顏色，美化造型。
2、突出主料的風(fēng)格
3、營養(yǎng)的均衡