單項選擇題蛋白質在畜肉類嚴重腐敗之后形成的物質是（）
A.硫醇
B.醛類物質
C.酮類物質
D.多肽
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1.單項選擇題腐敗變質的雞肉氣味呈（）
A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味
2.單項選擇題在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質是（）
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分
3.單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）
A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質柔軟芳香
4.單項選擇題導致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）
A.因為動物死亡的時間較長
B.大量糖元分解成酸性物質
C.三磷酸腺苷物質的增多
D.溫度逐步升高
5.單項選擇題大型冷庫貯存蔬菜，適宜填充的惰性氣體是（）
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題