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單項選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

A.先進性原則
B.廉價性原則
C.經(jīng)濟、可靠性原則
D.牢固性原則

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單項選擇題

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長

單項選擇題

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

A.標準化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇

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