單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
A.先進(jìn)性原則
B.廉價性原則
C.經(jīng)濟(jì)、可靠性原則
D.牢固性原則
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1.單項(xiàng)選擇題安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇
3.單項(xiàng)選擇題孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
A.鈣
B.鐵
C.銅
D.鋅
4.單項(xiàng)選擇題對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
A.10%-15%
B.25%-30%
C.40%
D.45%-50%
5.單項(xiàng)選擇題菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
A.原料選擇
B.烹調(diào)技法
C.風(fēng)味調(diào)配
D.原料組配
最新試題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題