單項(xiàng)選擇題在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）

A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分


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1.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）

A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香

2.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）

A.因?yàn)閯游锼劳龅臅r間較長
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高

3.單項(xiàng)選擇題大型冷庫貯存蔬菜，適宜填充的惰性氣體是（）

A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷

4.單項(xiàng)選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化是（）

A.原果膠水解成親水果膠
B.產(chǎn)生大量營養(yǎng)物質(zhì)
C.有機(jī)酸的數(shù)量增多
D.水果的酸度增高

5.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色