A.260
B.281
C.307
D.333
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A.準(zhǔn)確度與理化檢驗(yàn)的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對原料的品質(zhì)進(jìn)行鑒定
C.感官鑒定簡單易行,特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺檢驗(yàn)就是通過感覺原料滋味的變化,判斷原料品質(zhì)好壞
A.桂花魚翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚肚等要求炒至僅熟
A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用
B.堿能促使油脂的水解,消除油脂對水分?jǐn)U散的阻礙,加快了干貨吸水,令其體積膨潤
C.堿水發(fā)在操作過程中要掌握堿水浸發(fā)的時(shí)間,干貨透身即可
D.漲發(fā)魷魚、墨魚等,不適合采用堿水發(fā)方法
A.歷史與文化優(yōu)勢
B.理論與技術(shù)優(yōu)勢
C.風(fēng)味與品種優(yōu)勢
D.群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)優(yōu)勢
A.釀造醋和人工合成醋等兩類
B.陳醋、香醋和白米醋等三類
C.高度、中度和低度等三類
D.白醋、黑醋和紅醋三類
最新試題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
最能夠反映菜肴意境美的是()。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。