單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）

A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香


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1.單項選擇題導(dǎo)致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）

A.因為動物死亡的時間較長
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高

2.單項選擇題大型冷庫貯存蔬菜，適宜填充的惰性氣體是（）

A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷

3.單項選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化是（）

A.原果膠水解成親水果膠
B.產(chǎn)生大量營養(yǎng)物質(zhì)
C.有機酸的數(shù)量增多
D.水果的酸度增高

4.單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色

5.單項選擇題魚露中的鮮味物質(zhì)成分是（）

A.硫化氫
B.肌苷酸鈉
C.組胺
D.三甲氨