判斷題水果分選過程中使用的刀具必須是不銹鋼或銅制品，不可用鐵制刀具，因水果中的單寧與鐵結(jié)合，容易生成單寧鐵藍黑色物質(zhì)，影響水果罐頭的色澤和質(zhì)量。
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2.多項選擇題糖水水果罐頭生產(chǎn)中引起罐內(nèi)壁腐蝕的因素有（）
A.氧
B.酸
C.原料
D.低甲氧基果膠
E.硝酸根離子
F.花色苷色素
G.焦糖
H.硫及含硫化合物
3.多項選擇題罐頭生產(chǎn)中影響抽空的因素有（）
A.真空度
B.抽空液
C.溫度
D.時間
E.受抽面積
F.變色
4.單項選擇題對于變色極快的品種，適合的抽空液是（）
A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護色液
5.單項選擇題對于變色較易的品種，適合的抽空液是（）
A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護色液
最新試題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題