下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）