判斷題從冷庫或較低室溫的貯藏室取出的果實，加工罐頭投料時使果心達(dá)到一定溫度十分必要。

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1.多項選擇題糖水水果罐頭生產(chǎn)中引起罐內(nèi)壁腐蝕的因素有（）

A.氧
B.酸
C.原料
D.低甲氧基果膠
E.硝酸根離子
F.花色苷色素
G.焦糖
H.硫及含硫化合物

2.多項選擇題罐頭生產(chǎn)中影響抽空的因素有（）

A.真空度
B.抽空液
C.溫度
D.時間
E.受抽面積
F.變色

3.單項選擇題對于變色極快的品種，適合的抽空液是（）

A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護(hù)色液

4.單項選擇題對于變色較易的品種，適合的抽空液是（）

A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護(hù)色液

5.單項選擇題對于變色緩慢的品種，適合的抽空液是（）

A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護(hù)色液