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判斷題

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

答案：正確

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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

答案：錯(cuò)誤

多項(xiàng)選擇題

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

A.護(hù)色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化

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