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經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
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多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
A.護(hù)色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
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