單項選擇題防止餡心霉變，主要是控制儲存的溫度和（）。
A.時間
B.濕度
C.空間
D.隔層
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1.單項選擇題制作臘味蘿卜糕時，應(yīng)選用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
2.單項選擇題適宜用中溫烤制的暗酥品種有（）。
A.佛手酥
B.鴛鴦酥
C.棗花酥
D.以上都是
3.單項選擇題春卷包制后需要用油來炸制，下列哪個炸制溫度最為接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
4.單項選擇題以下不屬于發(fā)粉類化學(xué)膨松劑的是（）。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小蘇打
D.酵母
5.單項選擇題制作蛋撻時，需要注意的問題是（）。
A.搟制時雙手用力要均勻，輕重適當(dāng)
B.搟制時若粘案板，可略撒干粉
C.酥后應(yīng)立即制作制品，不宜放置時間太長
D.以上說法都正確
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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