咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

雞粒餡是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。