單項(xiàng)選擇題制作臘味蘿卜糕時(shí)，應(yīng)選用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
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1.單項(xiàng)選擇題適宜用中溫烤制的暗酥品種有（）。
A.佛手酥
B.鴛鴦酥
C.棗花酥
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題春卷包制后需要用油來炸制，下列哪個(gè)炸制溫度最為接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于發(fā)粉類化學(xué)膨松劑的是（）。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小蘇打
D.酵母
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)，需要注意的問題是（）。
A.搟制時(shí)雙手用力要均勻，輕重適當(dāng)
B.搟制時(shí)若粘案板，可略撒干粉
C.酥后應(yīng)立即制作制品，不宜放置時(shí)間太長
D.以上說法都正確
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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生甜餡制作的原則是（）
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題