單項(xiàng)選擇題適宜用中溫烤制的暗酥品種有（）。
A.佛手酥
B.鴛鴦酥
C.棗花酥
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題春卷包制后需要用油來(lái)炸制，下列哪個(gè)炸制溫度最為接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于發(fā)粉類(lèi)化學(xué)膨松劑的是（）。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小蘇打
D.酵母
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)，需要注意的問(wèn)題是（）。
A.搟制時(shí)雙手用力要均勻，輕重適當(dāng)
B.搟制時(shí)若粘案板，可略撒干粉
C.酥后應(yīng)立即制作制品，不宜放置時(shí)間太長(zhǎng)
D.以上說(shuō)法都正確
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題