多項選擇題據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，白酒中引起人頭痛的物質(zhì)主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇
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1.多項選擇題陶壇被稱為“白酒生命的容器”，對白酒貯存有（）作用。
A.產(chǎn)酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
2.多項選擇題泥窖制作維護技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強對窖池的維護，待窖內(nèi)母糟起完后，需清理干凈窖壁殘糟，并（）養(yǎng)護窖泥。
A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼
3.多項選擇題大曲是濃香型白酒生產(chǎn)過程中的產(chǎn)酒、生香劑，其包含（）多種微生物，從而促使發(fā)酵。
A.酵母菌
B.細菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
4.多項選擇題糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。
A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用
5.多項選擇題糠殼、高粱和小麥是生產(chǎn)濃香型大曲酒的原輔料，因生糠殼中具有（）會影響基礎(chǔ)酒品質(zhì)，因此生產(chǎn)過程中需進行蒸糠。
A.糠醛
B.霉味
C.粉塵
D.纖維素
最新試題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題