多項(xiàng)選擇題陶壇被稱(chēng)為“白酒生命的容器”，對(duì)白酒貯存有（）作用。
A.產(chǎn)酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
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1.多項(xiàng)選擇題泥窖制作維護(hù)技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強(qiáng)對(duì)窖池的維護(hù)，待窖內(nèi)母糟起完后，需清理干凈窖壁殘?jiān)?，并（）養(yǎng)護(hù)窖泥。
A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼
2.多項(xiàng)選擇題大曲是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)酒、生香劑，其包含（）多種微生物，從而促使發(fā)酵。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
3.多項(xiàng)選擇題糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。
A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用
4.多項(xiàng)選擇題糠殼、高粱和小麥?zhǔn)巧a(chǎn)濃香型大曲酒的原輔料，因生糠殼中具有（）會(huì)影響基礎(chǔ)酒品質(zhì)，因此生產(chǎn)過(guò)程中需進(jìn)行蒸糠。
A.糠醛
B.霉味
C.粉塵
D.纖維素
5.多項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)酒中糠醛、雜醇油等苦味物質(zhì)含量過(guò)高就會(huì)使其出現(xiàn)苦味，（）是防止基礎(chǔ)酒出現(xiàn)苦味的方法。
A.生糠殼清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”現(xiàn)象
C.控制雜菌污染
D.控制好蒸餾過(guò)程，探汽上甑、緩火蒸餾
最新試題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。
題型：判斷題