簡述打量水的作用。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）