黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

簡述糟醅酸度過大的危害。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

簡述大曲制作的工藝流程。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？