酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述打量水的作用。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

酒曲中的微生物種類有哪些？