問答題簡述打量水的作用。
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2.多項選擇題大曲原料小麥的感官標準為（）
A.干燥
B.顆粒飽滿無蟲蛀
C.無霉爛
D.無泥沙
3.多項選擇題原料中常見雜質主要有（）
A.麥稈
B.金屬雜質
C.石子
D.繩子
4.多項選擇題酒瓶上不應有的缺陷是（）
A.明顯折光的裂紋
B.表面氣泡
C.玻璃內(nèi)氣泡
D.冷斑
5.多項選擇題（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.乙酸
最新試題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。
題型：多項選擇題