單項(xiàng)選擇題五仁餡一般比較適宜油酥面團(tuán)中（）品種。
A.明酥
B.直酥
C.半明酥
D.暗酥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題甜餡原料以碎小為好，一般分為泥蓉和（）兩種。
A.碎粒
B.丁塊
C.整粒
D.條片
2.單項(xiàng)選擇題甜餡按制作特點(diǎn)，可分為：泥蓉餡、果仁蜜餞餡、（）三大類。
A.糖餡
B.重餡
C.輕餡
D.豆沙餡
3.單項(xiàng)選擇題各地甜食，在原料制法、花色、（）等方面，都有不同的特點(diǎn)。
A.特性
B.口味
C.形態(tài)
D.風(fēng)俗
4.單項(xiàng)選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。
A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.澄粉面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題三絲餡口味要達(dá)到鮮、香、咸、色（）。
A.醬色
B.金黃色
C.本色
D.淡金黃色
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題