單項選擇題甜餡原料以碎小為好，一般分為泥蓉和（）兩種。
A.碎粒
B.丁塊
C.整粒
D.條片
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1.單項選擇題甜餡按制作特點，可分為：泥蓉餡、果仁蜜餞餡、（）三大類。
A.糖餡
B.重餡
C.輕餡
D.豆沙餡
2.單項選擇題各地甜食，在原料制法、花色、（）等方面，都有不同的特點。
A.特性
B.口味
C.形態(tài)
D.風(fēng)俗
3.單項選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。
A.膨松面團
B.油酥面團
C.冷水面團
D.澄粉面團
4.單項選擇題三絲餡口味要達(dá)到鮮、香、咸、色（）。
A.醬色
B.金黃色
C.本色
D.淡金黃色
5.單項選擇題熟肉餡的口味要求是，（）、鹵汁少、吃口爽。
A.肉嫩
B.味鮮
C.色濃
D.味濃
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題