單項(xiàng)選擇題甜餡按制作特點(diǎn)，可分為：泥蓉餡、果仁蜜餞餡、（）三大類。
A.糖餡
B.重餡
C.輕餡
D.豆沙餡
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題各地甜食，在原料制法、花色、（）等方面，都有不同的特點(diǎn)。
A.特性
B.口味
C.形態(tài)
D.風(fēng)俗
2.單項(xiàng)選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。
A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.澄粉面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題三絲餡口味要達(dá)到鮮、香、咸、色（）。
A.醬色
B.金黃色
C.本色
D.淡金黃色
4.單項(xiàng)選擇題熟肉餡的口味要求是，（）、鹵汁少、吃口爽。
A.肉嫩
B.味鮮
C.色濃
D.味濃
5.單項(xiàng)選擇題芹黃肉餡加工時(shí)，用刀把芹黃切成碎粒，放入盛器內(nèi)加入（）片刻，然后擠干水分待用。
A.糖汁
B.脫水
C.鹽腌制
D.開水泡制
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題