單項選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。
A.膨松面團
B.油酥面團
C.冷水面團
D.澄粉面團
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1.單項選擇題三絲餡口味要達到鮮、香、咸、色（）。
A.醬色
B.金黃色
C.本色
D.淡金黃色
2.單項選擇題熟肉餡的口味要求是，（）、鹵汁少、吃口爽。
A.肉嫩
B.味鮮
C.色濃
D.味濃
3.單項選擇題芹黃肉餡加工時，用刀把芹黃切成碎粒，放入盛器內(nèi)加入（）片刻，然后擠干水分待用。
A.糖汁
B.脫水
C.鹽腌制
D.開水泡制
4.單項選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。
A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無膻味
5.單項選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。
A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題