鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糕點方法主要（）。