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問答題
【簡答題】薯類粉條工藝流程
答案：
原料→和芡→打芡→和面→漏粉→煮粉→出鍋→撈粉→冷浴→陰涼控水→脫水→晾曬→成品。
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問答題
【簡答題】淀粉的制取是一種物理分離過程。
答案：
淀粉以游離淀粉和結(jié)合淀粉兩種形式存在于淀粉質(zhì)原料中。淀粉具有不溶于冷水、比重大于水和比重不同于其他成分的基本特性，這是淀...
問答題
【簡答題】淀粉與碘的呈色反應(yīng)
答案：
淀粉與碘發(fā)生非常靈敏的顏色反應(yīng)，直鏈淀粉呈深藍(lán)色，支鏈淀粉呈藍(lán)紫色。糊精依分子量遞減的程度，與碘呈色由藍(lán)紫色、紫紅色橙色...
