活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。