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判斷題

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

答案：錯誤

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鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

答案：正確

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

答案：錯誤