多項選擇題碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間
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1.多項選擇題碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞
2.單項選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
A.高方平篩
B.滾動篩
C.刷麩機
D.打麩機
3.單項選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
4.多項選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
5.多項選擇題餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
最新試題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題