多項選擇題

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

A.調節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調節(jié)水分

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單項選擇題

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸

多項選擇題

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白