單項(xiàng)選擇題油蔥粿之副原料最好使用（）
A.青蔥
B.炸青蔥
C.生紅蔥頭
D.炸香的紅蔥頭
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1.單項(xiàng)選擇題制作碗粿須選用下列何種原料米（）
A.在來米
B.蓬來米
C.長(zhǎng)糯米
D.圓糯米
2.單項(xiàng)選擇題下列那一個(gè)是鹼粽合法之食品添加物（）
A.硼砂
B.石棉
C.吊白塊
D.磷酸鹽
3.單項(xiàng)選擇題筒仔糕屬于何類米食制品（）
A.熟粉類
B.米漿型
C.一般漿團(tuán)
D.飯粒型
4.單項(xiàng)選擇題下列何者為粥品型的米食制品（）
A.八寶飯
B.米乳
C.八寶粥
D.米苔目
5.單項(xiàng)選擇題下列何者為飯粒型的米食制品（）
A.糯米腸
B.碗粿
C.海鮮粥
D.麻糬
最新試題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題