單項選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中產(chǎn)生的氣體最多？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
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1.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。
A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短
2.單項選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時，面團(tuán)發(fā)酵過度會導(dǎo)致（）。
A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味
3.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時，若要使成品口感更酥脆，可（）。
A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量
4.單項選擇題以下哪種原料在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中能增加面團(tuán)的甜味？（）
A.白糖
B.鹽
C.白醋
D.料酒
5.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制過程中，若出現(xiàn)面團(tuán)粘手，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松劑