單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。
A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短
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1.單項選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時，面團(tuán)發(fā)酵過度會導(dǎo)致（）。
A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味
2.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時，若要使成品口感更酥脆，可（）。
A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量
3.單項選擇題以下哪種原料在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中能增加面團(tuán)的甜味？（）
A.白糖
B.鹽
C.白醋
D.料酒
4.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制過程中，若出現(xiàn)面團(tuán)粘手，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松劑
5.單項選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時，為使面團(tuán)更蓬松，可（）。
A.增加水的用量
B.減少面粉用量
C.延長發(fā)酵時間
D.縮短發(fā)酵時間
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題