鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。