問答題對白酒生產國家食品工業(yè)發(fā)展綱要提出的發(fā)展的方針和四個轉變
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小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預處理。
題型:多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
糕點方法主要()。
題型:多項選擇題
角質率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項選擇題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴散,當原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
題型:單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導致了()。因此,我們必須要通過碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項選擇題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項選擇題
發(fā)酵產生的()給面包帶來良好的風味。
題型:單項選擇題