多項選擇題通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
A.熱處理
B.微波
C.輻射
D.過濾
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1.單項選擇題酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
2.多項選擇題果膠可以分為（）兩個大類。
A.可溶性果膠
B.酸溶性果膠
C.不溶性果膠
D.水溶性果膠
3.單項選擇題當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
A.原果膠
B.高果膠
C.低果膠
D.紅果膠
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題